Cortamos los puerros en rodajas muy finas y reservamos.
Cortamos el bacon en taquitos y reservamos.
En una sartén con aceite caliente, salteamos el puerro hasta que esté cocinado. Reservamos en un plato con papel absorbente para que suelte el aceite.
En la misma sartén, salteamos el bacon hasta que esté dorado y al igual que el puerro, reservamos
Forramos un molde previamente engrasado con mantequilla o spray desmoldante con la masa quebrada y pinchamos con el tenedor. Cubrimos con legumbres secas y cocinamos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 - 15 min.
En un bol, batimos los tres huevos y añadimos la nata, la sal y el queso, batimos la mezcla hasta que todo quede incorporado.
Añadimos a la mezcla anterior el bacon y el puerro, reservando parte de ambos.
Retiramos la masa del horno y eliminamos las legumbres.
Volcamos la mezcla en el molde forrado con la masa y extendemos y espolvoreamos un poco de queso rallado.
Horneamos durante 20 minutos, comprobando que ha quedado cuajada la quiche antes de sacarla del horno. Si ha quedado blanca por arriba podemos poner un poco de grill para que quede más dorada.
