500g de setas de temporada (alternativamente, podemos sustituirlos por 50g de setas deshidratadas)
1 hoja de laurel
150 ml. vino blanco
50 g. de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto de cada casa)
Harina para rebozar
2 vasos de agua
Instrucciones
Limpiamos las setas de tierra y las reservamos (si usamos setas deshidratadas, habrá que rehidratarlas en agua al menos 20 o 25 min, hasta que estén blandas).
Enharinamos cada filete y en una cazuela grande que usaremos para el guiso calentamos un buen chorro de aceite de oliva.
En esa cazuela doramos los filetes por ambas caras.
No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne por todos sus lados. Retiramos de la cazuela y reservamos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños.
Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme.
Cuando la cebolla esté lista añadimos los tomates pelados y rallados.
Es importante que los tomates sean de calidad y estén bien maduros. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.
Mientras se va preparando el guiso tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos.
Tenemos que estar muy pendientes de que no se nos quemen y reservamos.
Cuando el sofrito esté bien blandito incorporamos las setas y cocinamos durante 5 minutos más.
Añadimos los filetes de ternera que tenemos reservados y el vino blanco.
Dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Agregamos y los piñones tostados.
Rellenamos con agua, añadimos la hoja de laurel, salamos y dejamos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca.
